Urządzenie do gotowania w próżni Sous Vide | 225448 (Hendi)

Urządzenie do gotowania w niskich temperaturach potraw zapakowanych próżniowo w woreczki. Urządzenie z pokrywą z uszczelką silikonową. Regulacja temperatury co 0,5^oC z zakresem regulacji 45-95^oC.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to nowatorska metoda służąca przede wszystkim podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Umożliwia zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury artykułu w czasie gotowania.
koniecznym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo artykuł musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo artykuł (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych.
Produkty gotowane próżniowo znacznie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu artykuł o znacznie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, na dodatek delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagaistotnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania tradycyjnego, bo odbywa się widocznie poniżej temperatury wrzenia i jest rozmaite w zależności od typu towaru:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo iż gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to całkowicie bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu powodującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które w trakcie gotowania konwencjonalnego bywają nieznośne.

źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik