Urządzenie do gotowania w próżni sous vide csc-20 | (Vac-Star)

CSC-20 to profesjonalne nowoczesne urządzenie szwajcarskiej marki Vac-Star asygnowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest całkowicie wyprodukowane ze stali rdzoodpornej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje dokładność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Objętość 20 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to pionierska metoda służąca z reguły podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Zezwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania.
koniecznym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo produkt musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo towar (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana przez sondę (nie stanowi standardowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu towar o pokaźnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, na dodatek delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagawidocznie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania tradycyjnego, bo odbywa się istotnie poniżej temperatury wrzenia i jest różnorodne w zależności od rodzaju artykułu:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to całkowicie bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania tradycyjnego bywają nieznośne.

źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące części:

• sondę termiczną
• taśmę do sondy termicznej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę