CSC-20/2 to mistrzowskie progresywne urządzenie szwajcarskiej producenta Vac-Star przeznaczone do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie wytworzone ze stali rdzoodpornej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje staranność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Model o podwójnej obszerności - 2x 20 l.
Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to nowatorska metoda służąca przeważnie podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania.
niezbędnym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo towar musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo produkt (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi standardowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo znacznie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu towar o istotnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, na dodatek delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagawidocznie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się widocznie poniżej temperatury wrzenia i jest różnorodne w zależności od rodzaju artykułu:
- wołowina, ryba - od 58 do 60°C
- wieprzowina - od 65 do 66°C
- cielęcina - od 65 do 68°C
- drób - od 65 do 71°C
- warzywa - od 80 do 85°C
Mimo iż gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w całości bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania klasycznego bywają nieznośne.
źródło informacji o metodzie sous vide Łukasz Konik
Do urządzenia można dokupić następujące części:
- sondę termiczną
- taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę