Urządzenie do gotowania w próżni sous vide csc-09/2 | (Vac-Star)

CSC-09/2 to mistrzowskie postępowe urządzenie szwajcarskiej firmy Vac-Star asygnowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie tworzone ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje dokładność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Model o podwójnej objętości - 2x 9 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to nowatorska metoda służąca na ogół podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Umożliwia zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury artykułu w czasie gotowania.
potrzebnym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo produkt musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo artykuł (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana przez sondę (nie stanowi standardowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo widocznie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu towar o istotnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, ponadto delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagapokaźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się pokaźnie poniżej temperatury wrzenia i jest różnorodne w zależności od typu towaru:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo iż gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w pełni bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które w trakcie gotowania tradycyjnego bywają nieznośne.

źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące części:

• sondę cieplną
• taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę