Urządzenie do gotowania w próżni sous vide csc-09 | (Vac-Star)

CSC-09 to fachowe innowacyjne urządzenie szwajcarskiej marki Vac-Star przeznaczone do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie produkowane ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje staranność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Objętość 9 l.

Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to pionierska metoda służąca z zasady podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Zezwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury produktu w czasie gotowania.
potrzebnym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo produkt musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo towar (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi standardowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo widocznie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania klasycznego). Zyskujemy od razu towar o wyraźnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagawidocznie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się wyraźnie poniżej temperatury wrzenia i jest rozmaite w zależności od rodzaju produktu:

• wołowina, ryba - od 58 do 60°C
• wieprzowina - od 65 do 66°C
• cielęcina - od 65 do 68°C
• drób - od 65 do 71°C
• warzywa - od 80 do 85°C

Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w całości bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu powodującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co gwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania konwencjonalnego bywają nieznośne.

źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik

Do urządzenia można dokupić następujące komponenty:

• sondę termiczną
• taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę